似乎一眨巴就能冒出个鬼点子， 做臭豆腐前 “ 钱 ” 途坎坷店老板叫吴利忠□□ ?973 年。黑黝黝的脸上一对单眼皮的小眼睛很是机灵。一根金灿灿的粗链子在 T 恤领里若隐若现。吴利忠的臭豆腐，确实和别人的不一样，表皮金黄，但敷有一层密密的细孔，似乎是裹过一层鸡蛋才炸出来的咬一口，外酥内嫩、清咸带鲜，非臭反香，难怪当地人说 “ 尝过吴字坊臭豆腐，三日不知肉滋味 ” 吴利忠做臭豆腐不过 3 年， 21 岁时他一所职校代教，尔后到一家事业单位坐过办公室，还下海办过公司，也有过被人骗走 30 万元的经历。说自己也想不到闯荡了 7 年，最后还是 * 家乡的臭豆腐赚了钱。目前炸臭豆腐一年能赚百余万。
拜师先向师母攻关
吴利忠瞄上了油炸臭豆腐。上虞， 28 岁时。说起松厦镇祠堂弄的臭豆腐 ” 无人不晓。这个小摊的主人沈天智老人从 17 岁开始炸臭豆腐，整整炸了 60 年，用当地人的话说 “ 都成精了吴利忠每次路过都要吃个够。就这么一口锅子，一个煤炉，整个上虞卖臭豆腐的为什么就属这摊最火，有时一天净赚 100 块。现在还是小打小闹，这门技术一旦经营起来 … 吴利忠眼睛一眨，决定拜师学艺。
软磨硬泡， 吴利忠跑到沈天智的臭豆腐摊不下几十次。都被沈天智一句 “ 这技术要带到棺材里去的给顶了回来。托遍了亲朋好友找关系说情，倔老头也都拒之门外。吴利忠近乎绝望了但眼睛一眨，又生出了主意。第二天，吴利忠把沈天智的老伴悄悄叫到一边，嘴上像抹了蜂蜜般甜：师母，您就让师傅收了作徒弟吧，两老再做个一年最多也就赚个两三万，还不如我给您 3 万元的学费，让我看你干一个月的活，接下去的 11 个月您就休息吧。这一番分析把老太太的心思给说活了倔老头再倔也倔不过老伴，只能默认了吴利忠这个徒弟。吴利忠就这样攻关胜利了
吴利忠的家离师傅家有 20 多里路， 全国第一家臭豆腐专卖店拜师学艺的那一个多月是一年中最冷的时节。师傅一般都是早上三点起来做豆腐，吴利忠只能凌晨两点起来赶去学。出山之后，吴利忠也学着师傅，一个炉子，一口锅子，小巷里摆了小摊炸起了臭豆腐。练习阶段，其实已经动起了另外一个脑筋。 2002 年 4 月，一个名为 “ 六十年老磨坊 ” 臭豆腐专卖店在上虞市区开张了几乎轰动了整个上虞，这也是中国第一家臭豆腐专卖店。 5 块钱八小块的臭豆腐是贵了点，但别人都是小摊子，开个专卖店老百姓才觉得新鲜、干净，肯定有人觉得值。开业第一天，顾客排着长队，队伍总不见少。一是生意确实好，二是吴利忠太紧张了焦炭炉子连点了四次都没点着。没想到歪打正着，臭豆腐出炉慢了队伍总不见短，路过的人见那么长队，都道肯定是个好东西，于是队伍在街上七歪八扭地延长了好几十米。
实则处处有心机。单说店名， 六十年老磨坊 ” 臭豆腐专卖店一炮走红。处处有心机吴利忠这一路走来看似顺理成章。一来显示了吴利忠的孝心，为了纪念 80 岁老师傅六十载的臭豆腐生涯；二来也显示了臭豆腐历史悠久，经久不衰。有了专卖店，除了堂吃，吴利忠还提供包装外带，为臭豆腐量身定做了一个包装盒 — 画上几桌古人尝着臭豆腐抿着绍兴酒，让人很是拿得出手。这似乎也是关于臭豆腐的第一个包装。争得三味臭豆腐经营权上虞 “ 六十年老磨坊 ” 红火延续至今，可吴利忠还是认之为小试牛刀，满意足于每天几百元的收入。
为了让八方游客都能尝到最正宗的绍兴保守 “ 臭豆腐 ” 绍兴 “ 鲁迅故里 ” 面向全社会展开了谁能做绍兴最香的臭豆腐 ” 征集活动， 一直等待着下一个机会来临。 2003 年 10 月。最后的赢家将获得绍兴第一名小吃 “ 三味臭豆腐 ” 经营权。刹那间，各地上百名 “ 臭豆腐 ” 制作高手云集一地。吴利忠觉得走出上虞打入绍兴的机会来了毅然揭下英雄帖。这次竞赛不只要考炸臭豆腐的技艺，还要求进入前五名的选手提交一份今后对于臭豆腐店的经营思路。吴利忠的计划书令人大开眼界，说他要把臭豆腐店以连锁专卖的形式加以发展，有统一的店内装潢设计，统一的包装盒设计等等，计划书厚厚一叠。
吴利忠以绝对优势成为三味臭豆腐店掌门人， 经过一个多月的激烈角逐。这次 “ 比武大赛 ” 使他名声大噪。从开业第一天起，三味臭豆腐店就 “ 火 ” 吴利忠趁热打铁，没过多久，绍兴的古玩市场和鲁镇两家以 “ 吴字坊 ” 为名的臭豆腐店开张了旺季的时候，队伍都排到鲁迅特色街上好几十米，把路上的交通都堵塞了 11 口锅子 20 多个店员忙都忙不过来。吴利忠透露说，生意好的时候每天营业额都在两万元以上。连锁店在全国遍地开花臭豆腐接下来的发展完全依照吴利忠的想法，走全国连锁的道路。
吴利忠向当地工商申请注册了臭豆腐这行首个商标 — 吴字坊， 去年。并将炸臭豆腐的技术也申请了全国专利。然后，连锁推广上，吴利忠选择了一种较为省心的经营方式 — 地区代理。只管住地区代理，不同地区一次性交付不同的加盟费，每年再上缴一定的管理费。而一个地区开多少个连锁店我不论，这些都由地区代理负责，这样我就少了许多麻烦事儿。至今，吴利忠在全国已有 60 个地区代理，开了 200 多家连锁店。吴利忠称自己仅仅加盟费、管理费和其他一些外围收入，今年就可坐收百万元。卖臭豆腐的利润确实不错，二三毛钱的臭豆腐可以卖到五块钱，吴字坊开一家赚一家。
另立大旗。吴利忠说不怕， 难道吴利忠就不怕其他地方就做不出吴字坊的味的人偷了技术。因为有些配方只有他有，每月配给连锁店，也每月都有质量抽查，没了这个配方，就做不出吴字坊的味。但吴利忠也备了一着，如有连锁店脱离吴字坊，另开新店，吴利忠对付他预案是那家店的附近开一家吴字坊，打败他但吴利忠也备了一着，如有连锁店脱离吴字坊，另开新店，吴利忠对付他预案是那家店的附近开一家吴字坊，打败他 |
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